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2021.06.21

料理用語を英語で学んで見よう!

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ステイホームで自炊を始めた方、自炊時間が増えた方、または動画配信サービスで料理番組を見る機会ができた人もいると思います。

そこで今回は料理用語を英語でご紹介します。

It’s been over a year now since the beginning of the pandemic. And it doesn’t seem to be stopping anytime soon.  Lockdown and stay-at-home protocols are not new to us anymore. People are finding various ways to entertain themselves. And one of these entertainment is the food show trend. More and more people are drawn to this world of cooking tutorial videos which entice the public to be more creative in preparing food at home. 

I started watching cooking shows when I was a university student. Though, I don’t often cook at home, it gives me so much pleasure to watch professional chefs prepare various food recipes while giving tips that are foolproof.

After years of watching these shows, eventually I learned more terms that chefs use to describe techniques and styles of food preparations. And these words also helped me as an English teacher to explain some food prep techniques to some of my students.

パンデミックが始まってから1年以上が経ちました。みなさんステイホームの中、何か楽しめることをいろいろな方法で探していると思います。その楽しみの1つが料理です。今では多くの人々が、家での食事の準備に、また興味深い料理番組の世界へと引き込まれています。

私は大学生の頃から料理番組を見始めました。家で料理をすることはあまりありませんが、プロのシェフがさまざまな料理を作り、誰にでも作れるようにレシピを教えてくれるのが、私の楽しみです。

何年か料理番組を見ていたら、シェフが料理のテクニックとスタイルを説明するために使用する、より多くの用語を学びました。そしてこれらの用語は、英語講師として生徒たちに料理を作るテクニックを説明するのにも役立ちました。

以下に、料理する際によく使用する単語をまとめてみましたので参考にしてください。

Cooking Method 料理方法

air-fry ノンオイルフライ sauté ソテー
blanch 湯通し sear 表面を強火で炙る
braise 蒸し煮 simmer 弱火で煮る
caramelize カラメル状にする stew 煮込む
poach 茹でる tray-bake 四角くカットされたケーキかパン

Cutting Method カット方法

batonnet 棒状 julienne 千切り
brunoise 1~2mm角 mince ミンチ
cube 四角 quarter slice いちょう切り
dice サイコロ状 rough chop/slice 粗切り
fine chop/slice 細かく刻む thin slice 薄くスライス

Taste 味

acrid つんとする rich 豊か・深みのある
briny 塩辛い savory 香りが強い・香辛料の効いた
clean 滑らかな sharp 辛い・辛みが強い
earthy たくましい・粗野な tangy 舌にピリッとくる
gamey 肉の臭み tart 酸っぱい

Smell 匂い

citrusy 柑橘系の nutty 木の実
fragrant 香ばしい・香り高い pungent 強い刺激・ピリッとする
grassy 草のような rancid ムカつく臭い
metallic 金属のような smoky 煮込む
musty かび臭い woody 木のような

Texture 口あたり

buttery バターのような fluffy プルプルしている
chewy 噛み応えのある gummy グミみたい
crusty パリパイ下 mushy (粥のように)柔らかい
dense ドロッとした stretchy 伸びる
doughy パン生地のような velvety 口当たりのよい・滑らかな

Appearance 見た目

airy エレガントな moldy カビの、酷い
burnt 焦げる silky 光沢のある
creamy クリーム状 soggy ふやける
flaky サクサク spongy ふわふわ
gooey ねっとり vibrant 鮮やかな

Food Preparation 仕込み

charred 焦げ目をつけた mashed 潰した
dehydrated 水切りした pickled 漬けた
fermented 発酵させた pureed ペーストした
glazed 絡める・かける sun-dried 日干しにした
marinated マリネさせた whipped 泡立たせた

Useful Expressions よく使う表現

Crisp to perfection. 完全にカリカリにする
It cuts beautifully. キレイにカットする
It’s easy to overwhelm the delicate flavor. 繊細な香りにする
Listen to the sizzle. 焼き音を立たせる
Melts in your mouth. 口の中で溶ろける
Packed full of flavor. 風味豊かな
Render the fat. 脂肪を溶かす
Season to taste. 味付けする
The dish has a very subtle taste. 微妙な味がする
The flavors make sense. 味がまとまる

まとめ

こうしてみますと、聞きなれた言葉もあれば、難しい言葉もありますね。海外の料理番組を見ていると、上記で紹介した用語が頻繁に出てきます。

また料理番組だけでなく、海外のレストランに行ったとき、もしくはレストランで働く場合はこれらの用語がきっと役に立ちます。

料理用語を英語で覚えて、料理に精通した人になって下さい!

 

 

*Collaborative editing by CEGA’s staff and teacher Lilanny